Dîner dégustation

Jeudi 17 septembre 2009

Hôtel-Restaurant FISCHHUTTE
67190 MOLLKIRCH

Amuse bouche
« Perle du Colombier » Brut Méthode Traditionnelle
Domaine du Colombier, Loire
Vin effervescent à la bulle fine et délicate, et arômes de fleurs blanches, avec des notes de pain grillé.
Bouche tout en rondeur et bien tenue par la fraîcheur.

1ère assiette Gelée de Volaille au foie gras, vinaigrette de pimprenelle
« Le Petit Verdot » 2007 vin de pays des Cévennes rouge
Domaine de l’Orviel, Languedoc
Vin au fruité pulpeux. Le nez dégage des arômes bien mûrs de cerise noire et de cassis écrasé, avec des nuances épicées. Moyennement corsé, la bouche offre un beau volume soutenue par quelques tanins enrobés.

2ème assiette Huîtres chaudes façon escargot
Colombard Sauvignon blanc 2007 vin de pays des côtes de Gascogne
Domaine des Cassagnoles, Sud-ouest
Vin vif et fruité, de belle intensité aromatique : pamplemousse rose et fleurs blanches, avec des notes de fruits exotiques. La bouche offre une matière pure et incisive, avec une belle longueur.

3ème assiette Filet de Féra sur nouilles fraîches, jus de viande
Crozes-Hermitage « Les Pontaix » blanc 2008
Domaine Fayolle, Vallée du Rhône
Vin fruité et structuré. Bouquet élégant dégageant des arômes de fleurs blanches et de fruits secs, avec des notes vanillées. Moyennement corsée, la bouche présente une matière ronde mais élancée.

4ème assiette Pavé de Magret de Canard grillé, sauce Béarnaise
Cornas 2006 Domaine du Tunnel
Vallée du Rhône
Vin riche et racé. Le bouquet dégage des arômes de fruits noirs et de violette, avec des notes poivrées et fumées. La bouche est ample et puissante, avec des tanins soyeux et de l’allonge.

Dessert Poire pochée aux épices
Haut-Montravel « Magie d’Automne » 2007
Château Moulin-Caresse, Sud-ouest
Vin moelleux aux accents de pêche jaune et de miel, avec des notes vanillées. Beau volume en bouche, avec un boisé bien intégré et une finale fraîche.

2ème Dessert Fondant au chocolat
Porto Tawny Quinta do Estanho
Haut-Douro, Portugal
Vin doux naturel au bouquet complexe mêlant des arômes de fruits noirs, de pruneau compôté, de figues et d’épices, avec des notes cacaotées. Bouche riche et équilibrée.